臭氧發生(shēng)器(qì)在飲料用水(shuǐ)的應用

目前，在我國瓶裝飲用水(shuǐ)市場(chǎng)上(shàng)，主要有(yǒu)礦泉水(shuǐ)和(hé)純淨水(shuǐ)兩種飲用水(shuǐ)。在飲料市場(chǎng)上(shàng)，各種飲料的主要成分均為(wèi)水(shuǐ)，稱為(wèi)飲料用水(shuǐ)。

　　在水(shuǐ)質處理(lǐ)過程中，大(dà)部分微生(shēng)物已被去除，但(dàn)即使是采用微濾、超濾等方法處理(lǐ)水(shuǐ)時(shí)，水(shuǐ)中的細菌物質也不能全被去除。而一般的水(shuǐ)質處理(lǐ)方法更不能除盡微生(shēng)物。為(wèi)确保産品在保質期內(nèi)合格，保證消費者的健康，在制(zhì)造飲料，特别是制(zhì)造碳酸飲料、礦泉水(shuǐ)、純淨水(shuǐ)以及包裝後不再進行(xíng)二次滅菌的果汁飲料時(shí)，必須對水(shuǐ)進行(xíng)消毒處理(lǐ)，并要注意貯罐、管道(dào)、閥門(mén)等衛生(shēng)狀态，防止對水(shuǐ)産生(shēng)二次污染。

　　水(shuǐ)消毒的目的是殺滅水(shuǐ)中的緻病菌，并使水(shuǐ)中的細菌含量符合規定标準。常用的水(shuǐ)消毒方法是氯消毒、紫外消毒和(hé)臭氧消毒。

　　臭氧發生(shēng)器(qì)的消毒原理(lǐ)：

　　氯消毒包括次氯酸鈉、氯胺等。其消毒原理(lǐ)是氯在水(shuǐ)中會(huì)産生(shēng)如下反應：

　　Cl2+H2O→HCl+HOCl→2H++Cl-+OCl-反應生(shēng)成的次氯酸具有(yǒu)很(hěn)強的穿透力，能迅速穿過微生(shēng)物的細胞膜，進入微生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)，破壞微生(shēng)物體(tǐ)內(nèi)的系統使之失去的活力而緻死。另一方面，次氯酸性質很(hěn)不穩定，即容易放出新生(shēng)态氧[O]，新生(shēng)态氧與铵鹽、硫化氫、氧化亞鐵(tiě)、亞硝酸鹽以及有(yǒu)機物産生(shēng)的物質相結合，對水(shuǐ)中有(yǒu)機物和(hé)一些(xiē)無機物等起氧化作(zuò)用，從而抑制(zhì)了依靠這些(xiē)物質為(wèi)營養的大(dà)部分微生(shēng)物的生(shēng)長，因此一般認為(wèi)次氯酸具有(yǒu)主要的滅菌作(zuò)用。而反應中生(shēng)成的次氯酸根殺菌力較弱，不具有(yǒu)次氯酸穿透微生(shēng)物細胞膜的能力，因此其消毒作(zuò)用遠低(dī)于次氯酸。

　　紫外線消毒的原理(lǐ)是紫外線的光譜波長在490nm-140nm範圍內(nèi)具有(yǒu)殺菌能力。微生(shēng)物受到紫外線照射後，氣體(tǐ)內(nèi)的核蛋白質會(huì)因吸收紫外線光譜能量而變性，引起新陳代謝障礙，從而喪失繁殖能力。當照射劑量增大(dà)一定量時(shí)，微生(shēng)物細胞被破壞緻死。紫外線對澄清透明(míng)的水(shuǐ)有(yǒu)穿透力，因此能使水(shuǐ)消毒。

　　臭氧消毒的原理(lǐ)是臭氧在水(shuǐ)中發生(shēng)氧化還(hái)原反應，産生(shēng)氧化能力*的單原子氧（O）和(hé)羟基（OH），瞬間(jiān)分解水(shuǐ)中的有(yǒu)機物質、細菌和(hé)微生(shēng)物。羟基（OH）是強氧化劑、催化劑，可(kě)使有(yǒu)機物發生(shēng)連鎖反應，反應十分迅速。羟基（OH）對各種緻病微生(shēng)物有(yǒu)*的殺滅作(zuò)用。單原子氧（O）也具有(yǒu)強氧化能力，對頑強的微生(shēng)物如病毒、芽孢等有(yǒu)強大(dà)的殺傷力。